先談福州廚具廠家的變遷，再談電器的應(yīng)用，最后再講福州廚具對(duì)餐飲業(yè)的影響 

炊具：
解放前，50年代初，農(nóng)村及部分城市家庭用柴草灶、風(fēng)箱做飯，使用泥盆、瓦缸、鐵鏟、木勺、笊籬、鐵筲、木桶、生鐵鍋、葫蘆瓢等器具。50年代后期，城市普遍使用煤球爐。60年代，鋼精、塑料器皿進(jìn)入市民家庭，舊式炊具逐步淘汰。70年代，城市廣泛使用蜂窩煤爐；農(nóng)村始用蜂窩煤爐、鋼精器皿等。80年代，城市使用煤氣灶戶增多，高壓鍋、電氣灶具開(kāi)始進(jìn)入部分家庭；農(nóng)村廣泛使用蜂窩煤爐，柴草灶所剩無(wú)幾。      
餐具：
解放前，50年代，城市、農(nóng)村宴客多用大海碗、平碟、錫酒壺、小酒盅；日常就餐用粗瓷碗(黑、白)、竹木筷。70年代，城市轉(zhuǎn)向細(xì)瓷小碗，配備大小盤碟；農(nóng)村多用粗瓷白碗。80年代，城市開(kāi)始使用成套細(xì)瓷餐具(有布碟、湯碗、湯盤、湯匙、瓷酒壺、高腳酒杯等)，部分家庭備有火鍋、啤酒套具，后期福州廚具廠家開(kāi)始生產(chǎn)不銹鋼餐具出現(xiàn)；農(nóng)村逐步向細(xì)瓷多樣化發(fā)展。
笊籬是一種發(fā)源于中國(guó)的東亞傳統(tǒng)的烹飪器具，用竹篾、柳條、鉛絲等編成。像漏勺一樣，有眼兒。在烹飪時(shí)，用來(lái)?yè)迫∈澄铮贡粨频氖称放c湯、油分離，即過(guò)濾、篩分、瀝水（或者說(shuō)漓液），跟漏勺的作用差不多，但又有不同用途。主要用于撈餃子、撈面等等。由于笊網(wǎng)形狀酷似蜘蛛網(wǎng)，故英文譯作Spider。閩南語(yǔ)俗稱面摵仔，摵仔面（俗寫作切仔面）一名即源于此。材質(zhì)有竹編的、金屬的（舊時(shí)有用黃銅、鋁等金屬打造，當(dāng)前多用鐵和不銹鋼制成）。福建農(nóng)村用的笊籬都用毛竹編成，用于打撈番薯米和未完全煮熟的大米飯，然后裝到飯甑中蒸煮。笊籬把手也用毛竹片而制成，長(zhǎng)約三尺。

葫蘆瓢用葫蘆干殼做成的勺，是我國(guó)古代民間常用的一種舀水工具。如：瓢杓(剖開(kāi)葫蘆制成的酒器)；瓢壺(盛酒的器具)；瓢把子(江湖黑話，土匪頭子)；瓢簞(飲食只有一瓢水、一籃飯。比喻清寒窮困)；瓢勺(把老熟的葫蘆剖成兩半所做成的勺子。葫蘆瓢可以舀水，也可以盛米、盛酒、盛藥、盛粟，酸的甜的苦的辣的都可盛裝。
燃?xì)庠睿?br /> 每個(gè)家庭的廚房里都有燃?xì)庠睿悄阒涝趶N房占據(jù)著方寸之地的燃?xì)庠钍侨绾伟l(fā)展而來(lái)的嗎？今天，就讓我?guī)銈兞私庵袊?guó)燃?xì)庠畹陌l(fā)展史。
在歷史上，法國(guó)人菲利普?魯本最早研制燃?xì)庠睿墒菂s由于特別原因使研制工作中斷了，后來(lái)，1826年，英國(guó)備案普敦瓦斯公司的副經(jīng)理詹姆斯?夏夫發(fā)明了世界上第一個(gè)供廚房用炒菜的燃?xì)庠罹摺?br /> 在1980年以前，中國(guó)的燃?xì)馐聵I(yè)的發(fā)展還比較落后，城市燃?xì)獾钠占俺潭确浅５停瑑H有百分之十幾，廣大農(nóng)村幾乎沒(méi)有人使用燃?xì)猓a(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，功能單一。
1980年以后，隨著改革開(kāi)放的深入，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)隨之興起，國(guó)外各式各樣的燃?xì)庥镁呒娂娺M(jìn)入中國(guó)，燃?xì)庥镁叩纳a(chǎn)企業(yè)也由原來(lái)的十多家猛增到近百家，企業(yè)類型也由原來(lái)的單一燃?xì)夤景l(fā)展到有國(guó)營(yíng)、集體、民營(yíng)等各種企業(yè)類型，國(guó)外著名的燃具生產(chǎn)企業(yè)也開(kāi)始在中國(guó)尋找合作伙伴，從而使燃?xì)庥镁叩漠a(chǎn)品質(zhì)量和外觀.也有了根本的改變，產(chǎn)品的品種和功能也在不斷變化。在此期間，面板、燃燒系統(tǒng)、點(diǎn)火裝置也有了改進(jìn)。面板材料有冷板噴涂，燃燒器有鑄鐵爐頭、表面電鍍或噴鋅處理，點(diǎn)火裝置采用壓電電子點(diǎn)火，提高了點(diǎn)火率，燃?xì)庠畹哪陀眯院涂煽啃杂辛颂岣摺?br /> 1990年以后，中國(guó)乃至世界經(jīng)濟(jì)進(jìn)入了一個(gè)飛速發(fā)展階段。中國(guó)的燃?xì)饧叭季呤聵I(yè)進(jìn)入了快速成長(zhǎng)時(shí)期。國(guó)外先進(jìn)燃具開(kāi)發(fā)制造技術(shù)的引入，帶來(lái)了中國(guó)燃具事業(yè)的突破性改變。
福州廚具廠家生產(chǎn)的家用燃?xì)庠罹咂贩N增多，款式新穎，安全措施增強(qiáng)，材質(zhì)、功能和性能等均有所改善。在生產(chǎn)質(zhì)量和可靠性，工藝水平，自動(dòng)化和智能化程度，性能指標(biāo)的先進(jìn)性，節(jié)能和環(huán)保，安全使用等方面也都有所改善。