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        如何合理規(guī)劃福州西餐廚房設(shè)備

        來源:www.tianlaipai.com         發(fā)布時(shí)間:2018-04-23 返回列表

        西餐廚房面積由餐廳種類、菜單、使用設(shè)備等因素決定。廚房面積過小將造成擁擠,缺乏必要的物資貯存位置及生產(chǎn)場地:而廚房面積過大.既加長了福州西餐廚房設(shè)備就地生產(chǎn)作業(yè)和運(yùn)輸作業(yè)線.更占用了寶貴的營業(yè)場地。

        福州西餐廚房設(shè)備

        福州西餐廚房設(shè)備的生產(chǎn)使用面積,是指西餐原料加工、切配、燒烤、蒸煮、烹制、冷菜、面點(diǎn)等操作和生產(chǎn)所占用的有效范圍.受原材料的加工標(biāo)準(zhǔn)、菜單的項(xiàng)目內(nèi)容等因素制約。西餐廳的生產(chǎn).因?yàn)樵O(shè)立了加工廚房,絕大部分菜肴所需的原材料經(jīng)過了粗加工或熟處理,因此,西餐廚房以烹制出品菜肴為主,廚房的面積就可相對小一些:西餐生產(chǎn)環(huán)節(jié)和工藝簡繁程度.決定了西餐廚房設(shè)備配置的種類數(shù)量和型號功能.對廚房面積的確定和分配也有著各不相同的要求。
        除廚房生產(chǎn)所需的面積外。廚房的全部面積還應(yīng)包括原料采購入口、驗(yàn)收場地、貯存?zhèn)}庫、冷庫、垃圾處理場所、廚師長辦公室、員工設(shè)施等輔助設(shè)施的面積。廚房面積大小的確定.關(guān)系到廚房的工作效率和餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量.因此.必須按照一定的比例,并結(jié)合餐飲經(jīng)營自身的特點(diǎn)和發(fā)展需要來確定廚房的面積。
        從西餐經(jīng)營的總體格局上看,西餐廚房由于菜肴加工烹制的工藝簡單快捷,加工廚房設(shè)備的機(jī)械化程度高.所以廚房的面積一般占餐廳面積的??
        餐廳面積在500平方米以內(nèi)時(shí).廚房的面積大約是餐廳面積的(根據(jù)實(shí)際情況來);而餐廳面積增大時(shí).廚房面積占餐廳面積的百分比將逐漸下降。
        福州西餐廚房設(shè)備使用面積在西餐廳經(jīng)營場所總面積中應(yīng)有一個(gè)適當(dāng)合理的比例。并兼顧其他設(shè)施、區(qū)域的面積分配。

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